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Mardi, le 3 janvier 2023
Réflexions en vrac sur l’année 2022
Janvier 2022, décès d’Igor Bogdanoff (il y a tout juste un an), moins d’une semaine après la mort de son frère Grichka. Petit hommage à ceux qui m’avaient collé avec fascination devant l’écran de télévision avec l’émission Temps X, dans les années 1980, et qui avaient popularisé la science-fiction dans les foyers de France. Dommage qu’ils aient fini par prendre la science pour de la fiction et la fiction pour de la science et que, trop confiants dans leur bonne santé, ils aient refusé de se faire vacciner contre la Covid-19 qui allait les emporter.

Février 2022, décès du virologue Luc Montagnier, le co-découvreur du virus du sida. Il avait dû être dégoûté qu’avec le SARS-Cov-2 et ses variants, plus personne ne parlait beaucoup du VIH qui avait pourtant fait tant de ravages dans les années 1990. Pour les personnes de ma génération, le sida faisait que la découverte de la sexualité était liée à un risque de mort si on n’osait pas s’acheter des préservatifs.

Mars 2022, décès du journaliste et présentateur télé Jean-Pierre Pernaut. Les rares fois où j’avais eu l’occasion de le voir dans le Journal de 13 heures de TF1, j’avais été choqué par sa capacité à remplacer des informations que je jugeais importantes et graves par des reportages futiles sur des vieux métiers ou des coutumes oubliées dans des lieux perdus.

Avril 2022, décès du chanteur belge Arno. Je l’avais découvert à l’occasion de sa contribution à l’album hommage à Jacques Brel (Aux Suivants). Touchant monsieur.

Le même jour, le 26 mai 2022, décèdent Ray Liotta, Andrew Fletcher, musicien et cofondateur du groupe Depeche Mode, et Alan White, le batteur de Yes. De Ray Liotta, je garde le souvenir de l’une des scènes les plus géniales et écœurantes que j’ai eue l’occasion de voir au cinéma, dans Hannibal, avec ce rôle d’agent du FBI ambigu participant à un repas en tant qu’invité... et partie du menu. J’ai été plus influencé par la musique de Depeche Mode que de Yes, même si Trevor Horn avait fait partie de ce groupe avant de produire les musiques des groupes emblématiques de mon adolescence que furent Frankie Goes to Hollywood, Propaganda, Pet Shop Boys ou Simple Minds...

Juin 2022, décès d’Yves Coppens, le paléontologue français. Son nom reste attaché au fossile d’Australopithèque surnommé Lucy, appelée ainsi car l’équipe écoutait Lucy in the Sky with Diamonds, la chanson des Beatles, au moment de la découverte. Questions sur les origines du nom de cette chanson aux thèmes psychédéliques (allusion à la drogue LSD ou inspiré par un dessin d’enfant ?), questions sur les origines de l’humanité...

Juillet 2022, décès de Charlotte Valandrey. Pour moi, l’actrice reste à jamais la jeune révoltée de Rouge Baiser, sorti en 1985. Le film parlait des amours malheureuses d’une adolescente dans un monde qui perdait foi en l’utopie communiste alors qu’au même moment, dans la vraie vie, s’écroulait l’URSS et que Charlotte apprenait sa séropositivité au VIH...

Août 2022, décès du dessinateur Sempé. Lorsque j’étais doctorant, j’étais tombé sur ces dessins que l’on retrouve par exemple des textes et illustration du petit Nicolas faisant une thèse. Janvier 2022, décès d’Igor Bogdanoff (il y a tout juste un an), moins d’une semaine après la mort de son frère Grichka. Petit hommage à ceux qui m’avaient collé avec fascination devant l’écran de télévision avec l’émission Temps X, dans les années 1980, et qui avaient popularisé la science-fiction dans les foyers de France. Dommage qu’ils aient fini par prendre la science pour de la fiction et la fiction pour de la science et que, trop confiants dans leur bonne santé, ils aient refusé de se faire vacciner contre la Covid-19 qui allait les emporter.

Février 2022, décès du virologue Luc Montagnier, le co-découvreur du virus du sida. Il avait dû être dégoûté qu’avec le SARS-Cov-2 et ses variants, plus personne ne parlait beaucoup du VIH qui avait pourtant fait tant de ravages dans les années 1990. Pour les personnes de ma génération, le sida faisait que la découverte de la sexualité était liée à un risque de mort si on n’osait pas s’acheter des préservatifs.

Mars 2022, décès du journaliste et présentateur télé Jean-Pierre Pernaut. Les rares fois où j’avais eu l’occasion de le voir dans le Journal de 13 heures de TF1, j’avais été choqué par sa capacité à remplacer des informations que je jugeais importantes et graves par des reportages futiles sur des vieux métiers ou des coutumes oubliées dans des lieux perdus.

Avril 2022, décès du chanteur belge Arno. Je l’avais découvert à l’occasion de sa contribution à l’album hommage à Jacques Brel (Aux Suivants). Touchant monsieur.

Le même jour, le 26 mai 2022, décèdent Ray Liotta, Andrew Fletcher, musicien et cofondateur du groupe Depeche Mode, et Alan White, le batteur de Yes. De Ray Liotta, je garde le souvenir de l’une des scènes les plus géniales et écœurantes que j’ai eue l’occasion de voir au cinéma, dans Hannibal, avec ce rôle d’agent du FBI ambigu participant à un repas en tant qu’invité... et partie du menu. J’ai été plus influencé par la musique de Depeche Mode que de Yes, même si Trevor Horn avait fait partie de ce groupe avant de produire les musiques des groupes emblématiques de mon adolescence que furent Frankie Goes to Hollywood, Propaganda, Pet Shop Boys ou Simple Minds...

Juin 2022, décès d’Yves Coppens, le paléontologue français. Son nom reste attaché au fossile d’Australopithèque surnommé Lucy, appelée ainsi car l’équipe écoutait Lucy in the Sky with Diamonds, la chanson des Beatles, au moment de la découverte. Questions sur les origines du nom de cette chanson aux thèmes psychédéliques (allusion à la drogue LSD ou inspiré par un dessin d’enfant ?), questions sur les origines de l’humanité...

Juillet 2022, décès de Charlotte Valandrey. Pour moi, l’actrice reste à jamais la jeune révoltée de Rouge Baiser, sorti en 1985. Le film parlait des amours malheureuses d’une adolescente dans un monde qui perdait foi en l’utopie communiste alors qu’au même moment, dans la vraie vie, s’écroulait l’URSS et que Charlotte apprenait sa séropositivité au VIH...

Août 2022, décès du dessinateur Sempé. Lorsque j’étais doctorant, j’étais tombé sur des textes et illustrations du petit Nicolas passant sa thèse. Indémodable !

Septembre 2022, décès de Jean-Luc Godard. Au début des années 2000, j’avais trouvé un tas de DVD de Godard à petit prix et j’avais commencé à visionner la plupart de ces œuvres. J’avais arrêté sans trop savoir si (1) de nombreux films avaient mal vieillis, (2) il n’y avait pas une certaine escroquerie intellectuelle dans certains de ces films artificiellement complexes ou (3) si je n’étais tout simplement pas passé à côté d’un vrai grand truc vraiment puissant...

Octobre 2022, décès de Pierre Soulages. Pour un peintre, avoir son nom associé à une couleur, c’est un peu le top de la classe. Il y a le bleu Klein, le noir Soulages, le jaune Poussin, le Vert meer...

Novembre 2022, décès de Christian Bobin. Je me rappelle de petits livres précieux de cet auteur que me faisait lire mon amie d’alors. Flagrances de mots, d’images et de toutes sortes de sensations.

Décembre 2022, j’ai cessé d’être un quarantenaire. En 2009, le publicitaire Jacques Séguéla avait dit : « Si à 50 ans on n’a pas de Rolex, on a raté sa vie ». Il me semble plutôt que si, à 50 ans, on croit encore que des signes extérieurs de richesse peuvent être des indicateurs d’une vie heureuse ou non, c’est à ce moment-là que l’on a raté sa vie...
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Septembre 2022, décès de Jean-Luc Godard. Au début des années 2000, j’avais trouvé un tas de DVD de Godard à petit prix et j’avais commencé à visionner la plupart de ces œuvres. J’avais arrêté sans trop savoir si (1) de nombreux films avaient mal vieillis, (2) il n’y avait pas une certaine escroquerie intellectuelle dans certains de ces films artificiellement complexes ou (3) si je n’étais tout simplement pas passé à côté d’un vrai grand truc vraiment puissant...

Octobre 2022, décès de Pierre Soulages. Pour un peintre, avoir son nom associé à une couleur, c’est un peu le top de la classe. Il y a le bleu Klein, le noir Soulages, le jaune Poussin, le Vert meer...

Novembre 2022, décès de Christian Bobin. Je me rappelle de petits livres précieux de cet auteur que me faisait lire mon amie d’alors. Flagrances de mots, d’images et de toutes sortes de sensations.

Décembre 2022, j’ai cessé d’être un quarantenaire. En 2009, le publicitaire Jacques Séguéla avait dit : « Si à 50 ans on n’a pas de Rolex, on a raté sa vie ». Il me semble plutôt que si, à 50 ans, on croit encore que des signes extérieurs de richesse peuvent être des indicateurs d’une vie heureuse ou non, c’est à ce moment-là que l’on a raté sa vie...


Lundi, le 21 décembre 2020
Pain d’épices de Noël, un peu de magie d’Alsace
En ce premier jour d’hiver, et pour tourner la page de cette douloureuse année 2020, apportons un peu de l’esprit de Noël avec une recette de pain d’épices à faire à la maison, à défaut de pouvoir se rendre personnellement au Palais du Pain d’Épices Palais du Pain d’Épices ou sur les marchés de Noël.
C’est une recette préparée à l’aide d’une machine à pain à partir des épices achetées dans une boutique mais que l’on peut trouver en ligne ici.
Cette recette peut se faire aussi sans machine à pain, avec un robot par exemple, ou à la main mais avec beaucoup d’huile de coude.
Les ingrédients nécessaires sont les suivants pour la pâte à pain d’épices :
  • 5 cl d’eau
  • 125 g de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épices
  • 1 orange non traitée dont on va récupérer le zeste
  • 175 g de sucre semoule
  • 350 g de farine
Pour le glaçage :
  • un œuf dont on ne gardera que le blanc
  • un citron ou un peu de jus de citron
  • 100 g de sucre glace
Zester l’orange.
Hacher finement les zestes.
Couper en petits morceaux le beurre.
Faire ramollir le beurre au four micro-ondes.
Mettre 5 cl d’eau dans la cuve de la machine à pain.
Ajouter les autres liquides : le miel et le beurre fondu.
Mettre le sucre semoule dans la cuve.
Compléter avec les épices et le zeste d’orange.
Terminer avec la farine.
Lancer un programme de pâte sans cuisson sur la machine à pain (ou mélanger au robot ou à la cuillère en bois).
Le mélange se fait peu à peu.
Quand le mélange est bien uniforme, sortir la pâte et l’étaler en une couche d’au moins 5 mm sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais pendant une heure.
Utiliser des moules pour découper des formes ou couper des rectangles dans la pâte.
Suivant l’épaisseur de la pâte cuire au four à 190°C entre 10 et 15 mn.
Laisser reposer une heure.
Faire le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de citron.
Glacer au pinceau les pains d’épices.
Laisser sécher pendant une heure.
Joyeuses fêtes et régalez-vous !


Lundi, le 12 juin 2017
Nice, le gâteau 100 fois bon et la Servante écarlate
En ce moment passe The Handmaid’s Tale, une série télévisée diffusée sur la plateforme de VOD Hulu. J’avais eu l’occasion de voir précédemment La Servante écarlate, le film de Volker Schlöndorff sorti en 1990, mais pas de lire le roman de la Canadienne Margaret Atwood dont le film et la série sont inspirés.
L’univers dystopique est plutôt bien rendu. Il faut dire que, dans la réalité, la montée sournoise du populisme dans le monde politique n’est malheureusement plus aussi invraisemblable qu’elle pouvait l’être dans la fiction, en témoigne le passage des présidents Obama à Trump aux États-Unis (cf. la critique de PILOTE, la chronique série).
Il y a quelques années, j’ai eu l’occasion de croiser Margaret Atwood. C’était à Nice, lors du colloque « La science-fiction dans l’histoire, l’histoire dans la science-fiction » co-organisé par l’ami Ugo Bellagamba, en 2005. Margaret Atwood était venue y parler de sa vie et des liens avec la science-fiction.
Lors de cette rencontre, j’étais venu y présenter un article que j’avais écrit avec le compère Jean-Jacques Girardot sur « le Steampunk : une machine littéraire à recycler le passé ». Nous avions conclu notre propos ainsi :
Notre article débutait par une liste, se voulant impressionnante, d’ingrédients, dont la seule accumulation laissait présager du pire. Mais le steampunk n’est pas le Gâteau cent fois bon (Jindra Capek, Le Gâteau cent fois bon, Flammarion, Paris, 1986), il se bonifie avec chaque nouveau condiment, mais aussi avec chaque nouvelle façon de l’accommoder, et se décline aujourd’hui en plus d’un parfum (...).
Le Gâteau 100 fois bon
La référence au Gâteau cent fois bon, un livre pour enfants dont la trame se résume à l’idée que si l’on réalise un gâteau pour des amis, il sera 100 fois meilleur si l’on mélange 100 bons ingrédients, avait échappé à la plupart des auteurs et universitaires présents à ce colloque, dont Margaret Atwood. Je me rappelle ainsi qu’au moment du dîner de gala, j’avais dû raconter à l’assemblée cette histoire, et que cela avait fini par un véritable sketch quand mes paroles étaient simultanément traduites en anglais par Daniel Tron pour l’autrice canadienne.
Voilà pourquoi, dans mon esprit tordu, quand je regarde un épisode de The Handmaid’s Tale, même au moment d’une scène particulièrement dramatique, je ne peux m’empêcher de repenser au rire de Margaret Atwood lorsque j’avais donné la recette de ce gâteau concocté par des animaux. En effet, les pâtissiers amateurs de l’histoire, imaginant qu’en mélangeant ce que chacun préférait (l’os du chien, le ver de terre de la poule, l’herbe tendre de la vache, la carotte du lapin...), ils auraient dû obtenir un gâteau merveilleux... Bien entendu, le résultat culinaire avait déçu leurs attentes car leur mixture s’était avérée immangeable.
La morale de cette histoire ? Je ne sais pas. Tout dépend si on l’applique aux domaines de l’humour, de la cuisine, ou à la politique...


Mardi, le 15 avril 2014
Crème de kiwi et coco sur lit de fraises et spéculoos
Des kiwis achetés en promotion et qui traînent comme des âmes en peine dans la corbeille à fruits ? Des fraises qui commencent à perdre leur fraîcheur ? Des invités prévus pour le week-end et pas d’idée pour le dessert ?
Pas de panique, voici une idée de recette improvisée samedi dernier : une crème kiwi-coco sur lit de fraises et spéculoos.
Crème kiwi-coco sur lit de fraises et spéculoos

Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 450 g de fraises
  • 250 g de sucre semoule
  • 6 kiwis (470 g)
  • 100 g de noix de coco
  • une boîte de 12 spéculoos (125 g)
  • 200 ml d’eau
  • 250 ml de crème fraîche liquide (entière ou allégée)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 jaunes d’œuf

Durées :
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 20 à 30 mn
  • Temps de repos au frais : au moins 3 heures

Matériel nécessaire :
  • 6 ramequins ou grandes verrines
  • casserole avec couvercle
  • robot mixeur plongeant
Dans 6 ramequins ou grandes verrines, émietter la moitié des spéculoos. Garder pour plus tard les 6 autres biscuits entiers.
On commence avec les spéculoos...


Laver les fraises. Ôter les parties abîmées ainsi que les queues, couper en petits morceaux.
Les fraises. Pas grave si elles ne sont pas tip top.


Mettre dans une casserole avec 100 ml d’eau. Ajouter 100 g de sucre semoule. Cuire à feu moyen à élevé et remuer la préparation pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fraises, sucre et eau


Quand les fraises prennent un aspect de confiture, retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine. Ajouter aux fraises. Bien mélanger.
Confiture de fraise


Répartir la préparation dans les verrines afin de recouvrir les biscuits émiettés d’une couche de confiture de fraise.
Laisser reposer au frais pour que la préparation se solidifie un peu (un truc : au lieu du réfrigérateur, mettre les verrines dans un grand récipient comportant un fond d’eau froide).
Les verrines avec la confiture de fraise


Prendre les 6 kiwis.
Kiwis entiers


Peler les kiwis. Couper en deux (dans le sens de la longueur), puis en quatre. Ôter la partie dure et claire du centre des kiwis. Couper en petits morceaux.
Kiwis en morceaux


Ajouter 100 ml d’eau. Mixer les kiwis avec le robot plongeant.
Kiwis mixés


Ajouter les 100 g de noix de coco. Bien mélanger.
Kiwi et coco


Mettre la préparation dans une casserole. Faire chauffer à feu vif tout en remuant une dizaine de minutes.
Réduire un peu le feu. Ajouter la crème fraîche et laisser sur le feu encore 5 à 10 mn en remuant.
Kiwi, coco, crème


Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Les blancs pourront servir à des œufs en neige ou une autre préparation. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes et bien remuer afin d’éviter la formation d’une omelette (c’est aussi possible s’il reste un peu de blanc avec les jaunes).
Kiwi, coco, crème et jaune d’oeuf


Répartir la crème de kiwi et de noix de coco dans les verrines.
Verrines avec la crème kiwi-coco


Terminer en incorporant un spéculoos entier dans la crème par la tranche, et ceci pour chaque verrine.
...et on termine avec les spéculoos !

Laisser reposer au frais au moins trois heures avant de déguster !


Mardi, le 2 avril 2013
Trio de mousses à la clémentine et aux chocolats noir et blanc
Pour mon retour sur le blogue où je n’ai pas publié d’article depuis... l’année dernière, je vous propose une recette que j’ai servie à mes invités l’occasion du week-end pascal.
Il s’agit d’un trio de mousses : mousse au chocolat noir classique, mousse au chocolat blanc au siphon et mousse de fruit à la clémentine. Pour accompagner ce dessert, j’ai préparé des tuiles aux amandes afin d’ajouter un petit aspect croquant, et j’ai même mis quelques gouttes d’extrait d’amande amère à mes tuiles afin de faire un lien avec l’éventuelle amertume que l’on peut rencontrer dans les clémentines, ce qui se marie très bien avec le chocolat. Le chocolat, c’est bon, mais sans une petite pointe d’amertume, en ces fêtes de Pâques, je trouve que sa consommation risque vite de virer à un certain écœurement.
Attention, il est conseillé de faire les préparations la veille, de façon à ce que le jour J il n’y ait qu’à sortir du réfrigérateur les verrines de mousses au chocolat noir et à la clémentine, puis à ajouter la mousse au chocolat blanc au moyen du siphon et à présenter le tout accompagné des tuiles aux amandes.

Trio de mousses, pour 6 personnes




Matériel nécessaire :
  • 2 boîtes à œufs vides (pour 6 œufs)
  • 6 ramequins ou grandes verrines
  • 1 siphon de 0,5 l (avec 2 cartouches de gaz)
  • 1 batteur électrique
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 four électrique ou à gaz
  • 1 four à micro-ondes (facultatif)
  • une plaque de cuisson
  • des objets arrondis (rouleau à pâtisserie, verres, bouteilles...)
  • une passoire fine ou un chinois
  • une roulette pour découper la pizza
  • des récipients (plats, assiette creuse, récipient cylindrique, etc.)
  • des ustensiles classiques de cuisine (cuillère en bois, cuillère à café, cuillère à soupe, spatule, couteau, fouet, etc.)
*** Mousse au chocolat ***

Préparation : 15 à 20 mn
Repos : au moins 4 heures
Ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d’eau
  • 1 cuillerée à café d’alcool fort, type whisky (facultatif)
  • 1 pincée de sel
Tout d’abord, découper les boîtes à œufs vides de manière à faire tenir les verrines en position oblique (dans l’idéal, l’horizontale doit passer du fond d’un côté de la verrine au bord supérieur de l’autre côté, ce qui n’est pas tout à fait le cas sur la photo présentée ci-dessous).

Dans un récipient allant au four à micro-ondes, déposer le chocolat noir cassé en morceaux avec les deux cuillerées à soupe d’eau.

Faire chauffer une à deux minutes au four à micro-ondes à puissance maximale, puis remuer le chocolat fondu.
Séparer les blancs et les jaunes des œufs (un conseil : passer par un récipient intermédiaire pour éviter d’avoir du jaune dans l’ensemble des blancs, même s’il existe un truc pour récupérer un jaune d’œuf tombé par erreur avec le blanc).

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec un peu de sel.

Si le chocolat noir a commencé à durcir, refaire chauffer quelques secondes avec le beurre en petits morceaux, puis sortir du four à micro-ondes et bien remuer avant de laisser refroidir quelques instants.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre.

Sans cesser de remuer, incorporer le mélange de sucre et jaunes d’œuf au chocolat noir fondu (attention, le chocolat doit être suffisamment frais pour ne pas faire d’omelette).
Facultatif (à proscrire s’il y a des enfants) : ajouter une cuillerée d’alcool au chocolat.
Remuer afin d’avoir un mélange onctueux et homogène.

Incorporer par petits tas les blancs en neige au chocolat noir fondu et remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Mélanger le tout doucement afin d’obtenir une préparation homogène.

Répartir dans les verrines inclinées et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.



Pendant que la mousse au chocolat noir est en train de prendre au réfrigérateur, il faut profiter du temps pour s’occuper des tuiles aux amandes ou de la mousse au chocolat blanc. La mousse aux clémentines ne pourra être réalisée qu’à partir du moment où la mousse au chocolat noir sera prête.


*** Tuiles aux amandes ***

Préparation : 20 à 25 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de farine
  • 80 g de beurre fondu
  • 60 g d’amandes effilées
Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
Ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé.

Monter le blanc d’œuf sucré en neige.

Mélanger aux œufs en neige la farine.
Ajouter le beurre fondu à l’appareil et bien remuer.

Incorporer les deux jaunes d’œufs.

Ajouter quelques gouttes (pas trop !) d’extrait d’amande amère.

Incorporer les amandes effilées en remuant délicatement.

Beurrer une plaque de cuisson de four.
Préchauffer le four sur 200°C (thermostat 7).
Disposer des petits tas de pâte sur la tôle beurrée

Enfourner 5 minutes.
Surveiller la cuisson : si la pâte s’aplatit et que les tuiles se touchent, sortir la plaque du four et réaliser un pavage avec une roulette à pizza, puis réenfourner.

Quand les tuiles commencent à dorer et que les bords se colorent, sortir les tuiles du four et déposer celles-ci sur des supports arrondis afin qu’elles prennent la forme désirée.

Laisser refroidir à température ambiante puis conserver dans une boîte à gâteau.


*** Mousse au chocolat blanc au siphon ***

Préparation : 10 mn
Cuisson : moins de 5 mn
Repos : 15 à 20 mn
Ingrédients :
  • 180 g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide entière
Passer le récipient du siphon au réfrigérateur une petite demi-heure avant utilisation.
Casser le chocolat blanc en morceaux dans une casserole, feu éteint.

Ajouter la crème entière liquide.

Faire chauffer la casserole à feu moyen.
Remuer pour faire fondre le chocolat dans la crème.
Quand le mélange a l’air homogène, passer au mixeur.

Laisser refroidir à température ambiante un bon quart d’heure.
Sortir le récipient du siphon du réfrigérateur.
Mélanger la préparation avec une cuillère, puis passer celle-ci dans le siphon en la filtrant avec un chinois.

Visser la tête du siphon.
Visser une cartouche de gaz et secouer le siphon, tête en bas.
Dévisser la cartouche vide et recommencer l’opération avec une nouvelle cartouche.

Placer le siphon au frais pendant au moins deux heures.


*** Mousse à la clémentine ***

Préparation : 10 à 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 8 clémentines
  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
Faire tremper pendant dix minutes les deux feuilles de gélatine dans un peu d’eau.

Éplucher les clémentines.

Au-dessus d’une casserole, feu éteint, séparer les différents quartiers, retirer les parties blanches et prélever les éventuels pépins.

Ajouter le sucre.
Faire chauffer à feu moyen, mélanger et laisser compoter quelques instants (s’il reste des pépins, ils vont surnager et il sera aisé de les ôter de la préparation).

Déplacer la casserole hors du feu.
Rincer les feuilles de gélatine à incorporer à la préparation à base de clémentines.
Mélanger jusqu’à ce que les feuilles de gélatine fondent.
Passer au mixeur.

Sortir les verrines de mousse au chocolat noir du réfrigérateur.

Verser la mixture de clémentine dans les verrines.

Réserver au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, sortir le siphon, secouer celui-ci énergiquement tête en bas, et garnir les verrines de mousse au chocolat blanc.
Présenter les mousses accompagnées des tuiles aux amandes.

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Impressions à la première personne.
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>>> Travaux d’écriture
Au sujet de l’art d’écrire, que ce soit sous forme romanesque, documentaire ou émotionnelle. Travaux personnels d’écriture en cours. Réflexions d’amis auteurs.
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>>> Vie professionnelle
Au sujet de mon travail d’enseignant-chercheur.
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